צ׳יבורקי – מאפה בשר
מאפי בצק ממולאים בבשר בקר טחון עם בצל ושום, מטוגנים עד להזהבה.
מצרכים
בצק
- 1 קילו קמח
- 2 ביצים
- מעט מלח
- 3 כפות שמן
- ניתן להוסיף בהדרגה לפי הצורך 2 כוסות סודה לשתייה
מלית הבשר
- 700 גרם בשר בקר טחון
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק
- 6 שיני שום כתושות
- מלח, פלפל שחור, פלפל שטה טחון
אופן ההכנה
המלית
- מכניסים את כל חומרי המלית – בשר בקר טחון (700 גרם), 2 בצלים גדולים קצוצים דק, 6 שיני שום כתושות, מלח, פלפל שחור ופלפל שטה טחון – לקערה ומערבבים היטב.
- בהדרגה מוסיפים חצי כוס מים לקערה עד לספיגה מלאה של המים בבשר.
- את הבשר מומלץ להניח במקרר למספר שעות על מנת שהטעמים ייספגו בבשר.
הבצק
- שמים את כל חומרי הבצק – קמח (1 קילו), 2 ביצים, מעט מלח ושמן (3 כפות) – בקערה, מעבדים אותם ולשים את הבצק עד ליצירת בצק חלק ונעים לעבודה. לפי הצורך מוסיפים בהדרגה עד 2 כוסות סודה לשתייה.
- מקמחים את הבצק במידת הצורך בזמן הלישה כדי שלא יהיה דביק.
- נותנים לבצק מנוחה של כ-15 דקות מכוסה.
- יוצאים מהבצק כדורים קטנים (בערך בגודל של כדור פינג פונג).
- נותנים לבצק עוד 10 דקות לנוח מכוסה.
- מרדדים בעזרת מערוך את כדורי הבצק לעיגולים גדולים ושטוחים (בעובי של חצי ס"מ בערך).
מילוי וטיגון
- לוקחים כף גדולה של מלית הבשר וממלאים את עיגולי הבצק.
- סוגרים את הבצק על המלית כך שנוצרת צורה של חצי ירח, מהדקים את הקצוות עם מזלג.
- מחממים שמן במחבת עמוקה ומטגנים את הצ׳יבורקי בשמן עמוק עד שהם מקבלים גוון זהוב יפה.
המתכונים של ליאור · צ׳יבורקי – מאפה בשר
lior-hai-design.com/lior-cook-book/ציבורקי-מאפה-בשר