רוסאלע – תבשיל קציצות ותפוחי אדמה
קציצות בשר מתובלות בכמון וקינמון, מבושלות עם תפוחי אדמה.
מצרכים
- 1 בצל בינוני + 2 בצל גדול
- 3 פרוסות לחם לבן
- 2 כפות עלי פטרוזיליה
- 1 כף עלי כוסברה
- 1/2 קילו בשר טחון
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/4 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית פלפל שחור (פעמיים)
- 2 ביצים
- 5 תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לקוביות
- 3 כפות שמן זית
- 1 ראש שום מקולף
- 1-3 כפות מים קרים
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- 1.5 כוסות מרק צח או מים
- שמן לטיגון
- מלח
אופן ההכנה
- להכנת הקציצות קולפים את הבצל הבינוני וקוצצים לחתיכות גדולות. מרטיבים וסוחטים את פרוסות הלחם. שמים את הבצל עם הלחם, הפטרוזיליה והכוסברה במעבד מזון ומעבדים בלחיצות קצרות כדי לרסק את הבצל ואת הלחם לעיסה אחידה.
- מוציאים את תערובת הלחם ממעבד המזון לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את הבשר לקערה, מתבלים בכמון, קינמון, פלפל שחור ומלח לפי הטעם. מוסיפים את הביצים וכף מים ומערבבים את כל החומרים לעיסה אחידה. מוסיפים מים לפי הצורך.
- מחממים שמן בעומק 2 ס"מ במחבת בינונית מעל להבה בינונית-גבוהה. מכינים קערית מים. מרטיבים את כפות הידיים במעט מים מהקערית ויוצרים מתערובת הבשר קציצות עגולות פחוסות (התערובת נוחה מאוד לעיצוב). מכניסים 4-6 קציצות לשמן החם ומטגנים עד שישחימו יפה מצידן האחד. הופכים ומשחימים את הצד השני. מוציאים לצלחת ושומרים בצד. מטגנים את כל הקציצות באותו אופן.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפירורים שנותרו בשמן אחרי טיגון הקציצות ומחממים שוב את השמן. מוסיפים שליש מקוביות תפוחי האדמה למחבת ומטגנים עד שיזהיבו יפה מכל הצדדים. מוציאים את תפוחי האדמה המטוגנים לקערה בכף מחוררת. מטגנים את תפוחי האדמה הנותרים בשני מחזורים ומוציאים לקערה.
- מחממים את שמן הזית (3 כפות) בסיר גדול. מוסיפים את 2 הבצלים הגדולים החתוכים ומטגנים על להבה בינונית עד שיזהיבו. מערבבים מדי פעם. מוסיפים את שיני השום, הפפריקה (1 כפית) והכורכום (1/2 כפית) ומטגנים תוך בחישה במשך 30 שניות. יוצקים פנימה את המרק (1.5 כוסות), מתבלים בפלפל שחור ומלח, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
- מפזרים את תפוחי האדמה המטוגנים על הרוטב ומביאים שוב לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
- מסדרים את הקציצות על תפוחי האדמה ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה לפחות. מדי פעם בודקים שהתבשיל לא התייבש – אם יש צורך, מוסיפים מים או מרק.
המתכונים של ליאור · רוסאלע – תבשיל קציצות ותפוחי אדמה
lior-hai-design.com/lior-cook-book/רוסאלע-תבשיל-קציצות-ותפוחי-אדמה