ריזוטו פטריות
ריזוטו פטריות עם פטריות מיובשות ושמפיניון, יין לבן וחמאה.
מצרכים
- 1 שקית (20 גרם) פטריות מיובשות
- 7 כוסות מים רותחים
- 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות (או מחמאה אם רוצים פרווה)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 1/3 כוס יין לבן יבש
- 1 סלסילה פטריות שמפיניון, חתוכות בעובי 1/2 ס"מ
- 1 סלסילה פטריות פורטבלו, חתוכות בעובי 1/2 ס"מ
- אורז לריזוטו
אופן ההכנה
- מערבבים בסיר 1 שקית (20 גרם) פטריות מיובשות ומים רותחים (7 כוסות) ושומרים מכוסה, מי ההשריה ישמשו כציר לריזוטו.
- ממיסים חמאה (50 גרם) במחבת גדולה. מוסיפים בצל בינוני קצוץ דק ומאדים כ-5 דקות עד שהבצל רך.
- מוסיפים יין (1/3 כוס) ומבשלים כ-2 דקות עד שהיין התאדה.
- מוסיפים פטריות טריות (סלסילה פטריות שמפיניון וסלסילה פטריות פורטבלו) וגבעולי תימין ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה עד שהפטריות רכות.
- מוציאים את הפטריות המיובשות ממי ההשריה, קוצצים גס ומוסיפים למחבת.
- מוסיפים אורז ומצקת מסיר הפטריות ( מי השריה) מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהנוזל נספג באורז.
- ממשיכים להוסיף ציר חם בהדרגה עד שהאורז בדרגת אל -דנטה ( 20 דקות). ייתכן והאורז יהיה מוכן לפני שהציר הסתיים.
המתכונים של ליאור · ריזוטו פטריות
lior-hai-design.com/lior-cook-book/ריזוטו-פטריות