אגפסנדלי – סלט חצילים ותפוחי אדמה

מצרכים:

• 2 בצלים קצוצים
• 3 כפות שמן
• 1 קילו חצילים חתוכים לקוביות
• 1/2 קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 קילו עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
• ראש שום מעוך
• חבילת פטרוזיליה קצוצה
• חבילת כוסברה קצוצה
• 2 כפות כוסברה טחונה
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

• מחממים שמן בסיר רחב ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה.
• מוסיפים את החצילים ומטגנים עד שיתרככו מעט.
• מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה ומבשלים במשך 20 דקות.
• מוסיפים את העגבניות והשום, מערבבים ומבשלים עוד 40דקות.
• מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה והתבלינים ומבשלים עוד כ-10 דקות.

הערה:

• ניתן להוסיף גם קוביות בשר.