מצרכים:
- 3 כפות שמן זית
- 4 בצלים בינוניים חתוכים לרבעים
- 6 בצלי שאלוט קלופים
- כרישה בינונית, החלק הלבן חתוך לאורך בחתיכות גדולות
- שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך
- 4 גזרים קלופים חתוכים גס
- סלסלת פטריות פורטבלו
- חצי ראש שום קלוף
- כף רסק עגבניות
- 1 כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות ציר מרק או מים
- קילו וחצי בשר בקר עם עצם חתוך לקוביות גדולות
- כף עלי אורגנו מיובש
- 3-4 עלי דפנה
- פלפל שחור
- מלח
אופן הכנה:
- בסיר כבד שמתאים לתנור מחממים 2 כפות שמן זית.
- מאדים את כל סוגי הבצלים, הגזר והשום תוך ערבוב עד להזהבה, מוציאים מהסיר ושומרים בצד.
- מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
- מוסיפים לסיר כף שמן, מחממים ומטגנים את קוביות הבשר מכל הכיוונים עד שישחימו (לסגור את הבשר)
- מיסיפים רסק עגבניות, תבלינים, יין, ציר מרק או מים. מערבבים בעדינות ומביאים לרתיחה.
- מחזירים את הירקות לסיר, מכסים ומכניסים לתנור לכשעתיים וחצי.
- מוציאים את הסיר, מוסיפים את הפטריות ומערבבים בעדינות.
- מחזירים את הסיר לתנור לעוד כחצי שעה.
הערה:
- ככל שיהיה יותר זמן בתנור זה יהיה יותר רך.
- עדיף שיהיה בשר בקר ללא שומן, בשר שריר יוצא מצויין.