מצרכים לעוף:
- 800 גרם נתחי עוף (פרגית או חזה), חתוכים לקוביות בגודל 3 ס״מ
- כפית זרעי כוסברה
- כפית זרעי כמון
- מיץ מחצי לימון
- 2 שיני שום כתושות
- קוביית ג'ינג'ר טרי, קצוצה גס או קוביית ג׳ינג׳ר כתוש קפוא
- כפית מלח
- קורט צ'ילי טחון
- כפית גראם מסאלה
מצרכים לרוטב:
- 100 גרם חמאה
- כפית גראם מסאלה
- 2 כוסות של מחית עגבניות חלקה
- 2 כפיות חומץ תפוחים
- קורט חילבה (לא חובה)
- חצי כפית צ'ילי טחון
- חצי כוס שמנת מתוקה
- כפית מלח
אופן הכנה:
- מעבירים את נתחי העוף לקערת ערבוב.
- קולים את זרעי הכוסברה והכמון במשך 20 שניות על מחבת לוהט.
- מעבירים את התבלינים למעבד מזון או למכתש גדול ומוסיפים מיץ לימון, שום, ג'ינג'ר, מלח, צ'ילי וגראם מסאלה. מעבדים או כותשים בעלי עד לקבלת משחה גסה. מוסיפים לקוביות העוף ומעסים היטב בידיים.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לעוף לספוג טעמים במקרר במשך 3 שעות לפחות, ורצוי לאורך לילה שלם.
- ממיסים את החמאה בסיר גדול.
- מוסיפים גראם מסאלה, מערבבים כדקה ומוסיפים פסאטה, חומץ תפוחים, חילבה וצ'ילי טחון.
- מביאים לרתיחה ומוסיפים שמנת מתוקה ומלח.
- מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים שעה על אש נמוכה.
- מחממים משטח צלייה משומן ומוסיפים את קוביות העוף.
- צולים 2 דקות מכל צד עד להזהבה.
- מוסיפים את קוביות העוף הצלויות לסיר עם הרוטב, מערבבים ומבשלים יחד 3 דקות.
הערה:
- כדאי להכין כמות כפולה של רוטב.
- כדאי להשתמש במכתש ועלי כדאי לטחון למשחה את הרוטב לעוף.
- רצוי להגיש יחד עם אורז בסמטי ונאן/פוקצ׳ה.