פאיה

בשרי

מצרכים:

  • 6 שוקי עוף, ללא העור
  • 2 כפות שמן זית
  • 6 נקניקיות צ'וריסו, חתוכות לפרוסות עבות
  • 1 בצל לבן, קצוץ דק
  • 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
  • 3 שיני שום, כתושות
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כפית זעפרן
  • 2 כוסות אורז עגול (או אורז לריזוטו)
  • 4 כוסות ציר עוף (ראו מתכון בהמשך)
  • 1 כוס אפונה עדינה קפואה

לציר:

  • עצמות של עוף שלם
  • 1 גזר, מקולף
  • 1 בצל לבן
  • 2 גבעולי סלרי
  • 2 עלי דפנה

אופן ההכנה:

  •  מחממים במחבת עמוקה וגדולה את שמן הזית. מייבשים היטב את שוקי העוף ומתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים את שוקי העוף למחבת החמה ומטגנים מכל הצדדים עד שהן שחומות, כ-10 דקות. מוציאים את שוקי העוף לצלחת ושומרים בצד.
  • לאותה מחבת מוסיפים את פרוסות הצ'וריסו ומטגנים עד שהנקניקיות שחומות מכל צידיהן, כ-3 דקות. מוסיפים את הבצל, הפלפל אדום והשום, מערבבים וממשיכים לטגן למשל עוד 3-4 דקות עד שהירקות מזהיבים ומתחילים להתרכך. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
  • מוסיפים את האורז ומפוררים את חוטי הזעפרן לתוך המחבת. מערבבים היטב ומטגנים כדקה עד שכל גרגירי האורז נעטפים בשמן.
  • מוסיפים את ציר העוף, מערבבים ומחזירים את שוקי העוף למחבת. מביאים לרתיחה, מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שהאורז והעוף מבושלים וכל הנוזלים נספגו, כ-20 דקות.
  • מפזרים את האפונה על גבי האורז, מכסים חזרה ומבשלים למשך 5 דקות נוספות עד שהאפונה מתחילה להתרכך אך נותרת מעט פריכה.

להכנת ציר העוף:

  •  חותכים את כל הירקות לחתיכות גסות ושמים בסיר יחד עם עצמות העוף ועלי הדפנה.
  • מוסיפים מים עד לכיסוי, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית למשך כשעה, עד שהעוף והירקות מוציאים את טעמם לציר. (אם נוצר קצף על גבי הציר ניתן להוציאו בעזרת כף גדולה).
  • לפני השימוש מסננים את הציר מהעצמות והירקות.

הערות:

  • אם לא משתמשים בכל הציר ניתן להקפיא והשתמש בפעם אחרת.

 

הדפס מתכון הדפס מתכון