מצרכים:
- נתח של בשר חמש (שלם)
- 2 גזרים
- 2 עגבניות
- 4 גבעולי סלרי
- 4 ראשי שום שלמים
- 10 שיני שום קלופים
- 1.5 כוסות יין אדום
- 1 קוביית תיבול צלי של קנור
- עלי דפנה, מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
- שוטפים ומנקים את הבשר, מורחים מלח ופלפל שחור מכל צדדיו.
- מחממים בסיר גדול וכבד (סיר שיוכל להיכנס לתנור) 2 כפות שמן.
- מכניסים את נתח הבשר ומטגנים אותו מכל הצדדים, כ-5 דקות מכל צד על אש גבוהה.
- בינתיים חותכים את העגבניות, הגזרים וגבעולי הסלרי לקוביות קטנות ומוסיפים אותם לסיר של הצלי לטיגון של 5 דקות על אש גבוהה.
- מוסיפים את שיני וראשי השום ומטגנים 5 דקות נוספות.
- ממיסים את קוביית התיבולית בכוס מים רותחים, ומוסיפים אותה, את היין ואת התבלינים לסיר.
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בסיר, הופכים את הצלי ומרתיחים כ-10 דקות על הגז כשהמכסה של הסיר סגור.
- מכניסים את הצלי לתנור מחומם מראש ל-180 מעלות וצולים כשעתיים. יש להפוך מדי פעם את הצלי.
- הצלי מוכן כאשר מזלג ננעץ בתוכו בקלות.
הגשה:
- לפני ההגשה יש לקרר את הצלי (אפשר להכניס למקרר – ככל שהצלי יותר קר החיתוך יהיה קל יותר).
- לחתוך רצועות דקות עם סכין חדה, להכניס חזרה לרוטב ולחמם.
