צלי בקר ברוטב יין ושום

מצרכים:

• נתח של בשר חמש (שלם)
• 2 גזרים
• 2 עגבניות
• 4 גבעולי סלרי
• 4 ראשי שום שלמים
• 10 שיני שום קלופים
• 1.5 כוסות יין אדום
• 1 קוביית תיבול צלי של קנור
• עלי דפנה, מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

• שוטפים ומנקים את הבשר, מורחים מלח ופלפל שחור מכל צדדיו.
• מחממים בסיר גדול וכבד (סיר שיוכל להיכנס לתנור) 2 כפות שמן.
• מכניסים את נתח הבשר ומטגנים אותו מכל הצדדים, כ-5 דקות מכל צד על אש גבוהה.
• בינתיים חותכים את העגבניות, הגזרים וגבעולי הסלרי לקוביות קטנות ומוסיפים אותם לסיר של הצלי לטיגון של 5 דקות על אש גבוהה.
• מוסיפים את שיני וראשי השום ומטגנים 5 דקות נוספות.
• ממיסים את קוביית התיבולית בכוס מים רותחים, ומוסיפים אותה, את היין ואת התבלינים לסיר.
• מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בסיר, הופכים את הצלי ומרתיחים כ-10 דקות על הגז כשהמכסה של הסיר סגור.
• מכניסים את הצלי לתנור מחומם מראש ל-180 מעלות וצולים כשעתיים. יש להפוך מדי פעם את הצלי.
• הצלי מוכן כאשר מזלג ננעץ בתוכו בקלות.

הגשה:

• לפני ההגשה יש לקרר את הצלי (אפשר להכניס למקרר – ככל שהצלי יותר קר החיתוך יהיה קל יותר).
• לחתוך רצועות דקות עם סכין חדה, להכניס חזרה לרוטב ולחמם.