מצרכים:
- 400 גרם בטטה
- חצי קילו אורז ריזוטו
- 1.5-2 ליטר ציר ירקות חם
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 150 מ״ל שמנת לבישול
- 100 מ״ל יין לבן
- 2 כפות פרמזן מגורדת
- 2 קוביות חמאה – 50 גרם כל אחת
- מלח, פלפל
אופן הכנה:
- מנקים את הבטטה, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים קלות במעט חמאה במחבת עד להשחמה קלה.
- חצי מהקוביות מעבירים למעבד מזון וטוחנים עם שמנת לבישול, כף פרמזן, מעט מלח ואם התערובת קשה מדי גם כף או שתיים של הציר. שומרים את התערובת בצד.
- להכנת האורז מטגנים קוביית חמאה בסיר כבד. כשהיא נמסה מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף.
- מוסיפים את האורז ומערבבים היטב עד שכל הגרגירים מצופים חמאה.
- מוסיפים את היין ומערבבים. כשהוא נספג מתחילים להוסיף את המרק (שצריך להישמר בצד על אש קטנה כדי שישאר חם), מצקת אחת כל פעם ומערבבים היטב.
- ממשיכים בתהליך מצקת אחר מצקת עד שהאורז מוכן (כ-20 דקות).
- מסירים מהאש, מוסיפים לאורז את ממרח הבטטה ומערבבים.
- מוסיפים מעט מלח ופלפל, מוסיפים את קוביית החמאה שנותרה ואת כף הפרמזן הנוספת, מערבבים היטב.
- מוסיפים את קוביות הבטטה שהושארו ומערבבים.
הערה:
- להגיש חם.
- האורז מוכן כשהוא ״אל דנטה״ ונעים ללעיסה.
- מתכון לציר ירקות נמצא בדף נפרד באתר.
