סלט חצילים גרוזיני

מצרכים:

• 1 קילו חצילים
• 1/2 כוס שמן
• 1 כוס אגוזי מלך קלופים
• 1 כף חומץ
• 2 כפות כוסברה קצוצה דק
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
• 1 כף סלרי קצוץ דק
• 1 כף בזיליקום קצוץ דק
• 2-3 שיני שום
• 1 כפית פלפל אדום חריף טחון
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית אבקת חילבה
• חצי כוס מים
• מלח

אופן ההכנה:

• חוצים את החצילים לאורכם, זורים עליהם מלח ומניחים להגיר נוזלים למשך שעה.
• כעבור שעה לוחצים את החצילים כדי לסחוט מהם את כל הנוזלים.
• מחממים שמן במחבת ומטגנים את החצילים משני הצדדים עד להשחמה.
• טוחנים את האגוזים יחד עם שיני השום, מוסיפים את התבלינים ועשבי התיבול הקצוצים.
• מוסיפים את החומץ והמלח.
• מוסיפים לעיסת האגוזים הטחונים חצי כוס מים קרים תוך זילוף איטי וערבוב עד שהתערובת חלקה ומקבלת מרקם של שמנת.
• מורחים על פני כל חציל שכבה עבה של התערובת ומקפלים אותו ל-2 או מגלגלים לגליל שסוגר על תערובת האגוזים.