צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל

אופן ההכנה

1. בקערה קטנה מערבבים לתערובת אחידה את החרדל (⁨2⁩ כפות), שמן הזית (⁨1/4⁩ כוס), הדבש (⁨1/4⁩ כוס), הפלפל השחור (כ-⁨1⁩ כף) והמלח (כ-⁨2⁩ כפיות).
2. מניחים את הבשר (⁨1.⁨5⁩-2⁩ קילו) בתבנית, שופכים עליו את המרינדה ומצפים אותו היטב מכל הצדדים.
3. משרים את הבשר במרינדה במקרר כשעתיים, ועדיף לילה שלם.
4. מחממים תנור ל-⁨250⁩ מעלות במצב גריל.
5. משחימים את הבשר בתנור: כשצד אחד השחים, הופכים ומשחימים גם את הצד השני. בסך הכול כ-⁨15⁩ דקות, והזמן משתנה מתנור לתנור.
6. מוציאים את הבשר, מנמיכים את התנור ל-⁨140⁩ מעלות ומעבירים למצב רגיל של חום עליון ותחתון.
7. פורסים על משטח העבודה יריעה גדולה של נייר כסף ומעליה נייר אפייה. מניחים עליהם את שיני השום (⁨1⁩ ראש), ענפי התימין (חופן) והרוזמרין (כ-⁨2⁩), ומעליהם את הבשר.
8. סוגרים היטב את הבשר בנייר האפייה ובנייר הכסף, ואם צריך מוסיפים עוד שכבה של נייר כסף. העטיפה חייבת להיות אטומה: הנוזלים והאדים שנשארים בפנים הם ששומרים על הבשר עסיסי. מניחים את הבשר העטוף בתבנית.
9. כשהתנור ירד ל-⁨140⁩ מעלות, מכניסים את התבנית וצולים ⁨6–8⁩ שעות.
10. כ-⁨15⁩ דקות לפני ההגשה פותחים את נייר הכסף ונותנים לבשר להצטנן מעט.
11. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ופורסים.
12. מעבירים לצלוחית קטנה את הנוזלים והשום שבתוך העטיפה, ומגישים את הפרוסות לצד הרוטב.